この店を語る上で避けて通れないのが、入店難易度の異常な高さだ。営業は基本的に月曜から金曜の昼間のみ。週末や祝日は休業というスタイルを頑なに守り続けている。サラリーマンにとっては有給休暇を取得するか、出張の合間を縫う以外に訪れる術がない。それでも連日、開店前から数十人の列が途切れることはないのだ。
「もっと営業時間を延ばせばいい」「人を雇って支店を出せば莫大な利益が出るはずだ」――そんな外野のビジネスライクな声は、この暖簾の前では無意味に響く。自らの目の届く範囲、自らの手で味をコントロールできる限界がこの営業時間なのだ。妥協して薄まった一杯を出すくらいなら、限られた時間で完璧な一杯を出す。その清々しい割り切りが、ファンの飢餓感をさらに加速させる。
