2026年の食品産業において、プラントベースフード（植物由来食品）市場の伸長は目覚ましい。その中核として世界的な注目を浴びているのが、日本古来の智慧が詰まった刺身こんにゃくだ。単なる肉や魚の代替品にとどまらず、素材そのものが持つ繊細なテクスチャーを楽しむ「ローカロリー・グルメ」として独自の市場を切り開いている。
歴史を紐解けば、殺生が禁じられていた時代に発展した精進料理において、こんにゃくを薄切りにして刺身に見立てる調理法は、工夫と味わいの象徴であった。近年では、ユネスコ無形文化遺産「和食」保護プロジェクトの一環としてもその文化的価値が世界へ発信されており、海外のミシュラン星付きレストランでアミューズブーシュとして採用される事例も珍しくない。職人の手切り技法や青のりを練り込んだ鮮やかな色彩は、五感を満たすサステナブルフードとして確固たる地位を確立している。
