採れたてのノビルを調理する際、砂や泥が残っていると口当たりを損ねてしまいます。しかし、コツさえ掴めばノビルの下処理は非常に簡単です。時間をかけずに綺麗に仕上げるためのステップを紹介します。
まず、ボウルにたっぷりの水を張り、ノビル全体を浸して根元についた泥を大まかに振り洗いします。続いて、ノビルの鱗茎と根の処理を行います。包丁で鱗茎の底部にあるヒゲ根を切り落とし、鱗茎を包んでいる薄い皮（茶色や透明がかった外皮）を指先でツルッとむき取ります。最後に流水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取れば準備完了です。
葉の部分もネギ同様に美味しく食べられるため、黄色く枯れた先端だけを切り落として一緒に活用しましょう。このひと手間を丁寧に行うだけで、雑味のないクリアな風味と鮮烈な香りを引き出せます。
