飲み手の意識に決定的な変化をもたらしたのが、飲食業全体を巻き込んだレモンサワーの熱狂的ブームだ。居酒屋の現場では、単に炭酸とシロップを混ぜるだけでなく、凍らせた国産レモンを丸ごとすりおろしたり、塩やハチミツを隠し味に加えたりと、クラフト感あふれる進化が遂げられた。
この潮流の中で、「サワー」という言葉は単なる甘酸っぱいカクテルを指す域を超え、「果汁感を楽しむ洗練された一杯」というプレミアムなニュアンスを獲得するに至った。関西圏では歴史的に「チューハイ」と呼ぶ店舗が多く、関東圏では「サワー」という呼び名が優勢だった地域差も、近年のレモンサワー浸透によって全国的に「こだわりサワー」としての再定義が進んでいる。
