丼が運ばれてきた瞬間、誰もが目を見張るのがその麺の存在感です。店主が一杯ずつ魂を込めて渾身の力で手揉みする自家製の極太手揉み縮れ麺は、太い部分と薄い部分が入り混じるランダムな平打ち形状。ひと口すすれば、ワシワシとした剛直な歯ごたえとともに、奥からモチモチとした弾力と小麦本来の芳醇な甘みが押し寄せてきます。
この強靭な麺を受け止めるスープは、厳選された煮干しや魚介節の出汁をベースに、豚骨などの動物系清湯を絶妙な比率でブレンドしたもの。キリッと立った濃い口の醤油ダレが全体をシャープに引き締め、力強い煮干しのビター感と豊かなコクが共存しています。手揉み麺の強烈な縮れがスープを驚くほど拾い上げ、噛み締めるたびに旨味が口内いっぱいに弾け飛びます。
