今、日本の食品業界で最も熱い視線を集めているのが「ボリューム・テック」と呼ばれる技術です。これは、水分や食物繊維の構造を分子レベルで改変し、少ない原材料で圧倒的なカサ（体積）を生み出す技術を指します。
例えば、特殊な剪断技術を用いて作られた新しいゲル状食品は、従来のこんにゃく製品のような独特の臭みが一切なく、スープやソースの旨味をたっぷり吸い込みます。これにより、実質的な摂取カロリーは従来の3分の1でありながら、通常の食事と同等以上の「食べた感」を得られる商品がスーパーの棚を埋め尽くしています。
