博多名物おきゅうとを美味しくいただくための第一歩は、その独特な形状を活かした正しい切り方にあります。店頭で販売されているおきゅうとは、薄い小判型に固められたものが2〜3枚重ねられ、くるりと丸まったロール状でパッケージされているケースが一般的です。扱い慣れていないと「広げてから切るべきか、丸めたまま包丁を入れてよいのか」と迷いがちですが、実は丸まった状態のまま切るのが最も合理的で美しく仕上がります。
基本的な切り方の手順は以下の通りです。
まず、パックから取り出したおきゅうとの表面にある余分な水分を、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえるように拭き取ります。水洗いは磯の繊細な風味を洗い流してしまうため、基本的には不要です。次に、ロール状に巻かれたままの状態でまな板に置き、端から5mmから8mm程度の幅でリズミカルに包丁を入れていきます。切り終えた断面を指先で軽くほぐすと、自然にしなやかな短冊状（きしめん状）へとほどけていきます。この絶妙な幅が、口に含んだ際につるりとした喉越しと適度な噛みごたえを両立させる黄金比です。
切り分けたおきゅうとは小鉢にふんわりと盛り付け、まずは王道の組み合わせで味わうのが鉄則です。博多の朝食文化において絶対的な支持を集めるのが、以下の2大定番タレと薬味です。
1つ目は、「たっぷりの削り節（かつお節）＋酢醤油」です。おきゅうとの淡白ながらも奥行きのある海藻の香りに、酢のキリッとした酸味と醤油のコク、そしてかつお節のイノシン酸が重なり合うことで、寝起きの身体を目覚めさせる清涼感あふれる小鉢が完成します。地元福岡では、刺身醤油のような甘みのある醤油に米酢を合わせた自家製酢醤油や、市販のポン酢しょうゆを用いる家庭も多く見られます。
2つ目は、通好みの「からし醤油（または練りわさび醤油）」です。ツンとした辛味がエゴノリ特有の海の実りを引き締め、朝食のおかずとしてはもちろん、夕暮れ時の晩酌における極上のおつまみへと昇華します。地元博多の居酒屋では、お通しとしてこのからし醤油仕立てが供されることも珍しくありません。
