お店の屋号にもなっている名物料理「フリコ」は、一度食べたら忘れられない強烈なインパクトと深い味わいを持つ。ジャガイモと地元の熟成チーズ「モンタージオ」を合わせ、フライパンでじっくりと表面がカリッとするまで焼き上げる郷土の伝統食だ。香ばしい皮目にナイフを入れると、中から熱々とろけるチーズの濃厚なコクが溢れ出す。
今回、最新の取材で厨房の様子を拝見すると、温度管理と焼き加減への徹底したこだわりが伺えた。焼き上げる工程での微妙な火加減の調整こそが、外側のクリスピーな食感と内側のとろけるような滑らかさの完璧なコントラストを生み出している。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない、職人技の結晶と言えるだろう。
