ひつまぶしという名の語源やスタイルの発祥において、欠かすことができない存在が「あつた蓬莱軒」だ。明治時代、出前で運ぶ際に丼が割れるのを防ぐため、木製のおひつを取り入れたこと、そして細かく切った鰻をご飯と混ぜ合わせて（打つまぶして）提供したことが始まりとされる。
一説には、鰻の皮や身を無駄なく均一に行き渡らせる工夫から生まれたとも言われるこの「なごやめし」は、いまや日本を代表する食文化へと成長した。歴史ある割烹の佇まいと、長年継ぎ足されてきた秘伝のタレが醸し出す風味は、時代を超えて人々を惹きつけてやまない。
