薄口と濃口醤油の違いを徹底解剖！塩分濃度の真相と使い分けの注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

日本の農林水産省が定めるJAS（日本農林規格）では、醤油は主に5つの種類に分類されています。国内流通シェアの大半を占める濃口・薄口に加え、近年注目を集める白醤油やたまり醤油、再仕込み醤油を含めた詳細スペックを比較検証します。

醤油の種類塩分濃度（目安）国内生産シェア主な特徴と最適な用途濃口醤油（こいくち）約16.0%約84%万能調味料。味・色・香りのバランスが良く、煮付け、炒め物、つけ・かけ全般に適合。薄口醤油（うすくち）約18.0〜19.0%約13%色が淡く香りは控えめ。お吸い物、うどんつゆ、白身魚や根菜の含め煮など素材の色を生かす料理。たまり醤油約16.0%約1.5%ほぼ大豆のみで醸造。濃厚な旨味ととろみ、独特の芳香があり、刺身、照り焼き、煎餅のタレに多用。再仕込み醤油約16.0%約1%未満食塩水の代わりに生醤油を使って二度仕込む贅沢仕様。極めて芳醇で脂の乗った刺身や肉に最適。白醤油（しろ）約18.0%約0.5%主原料が小麦。薄口よりもさらに色が薄く琥珀色。茶碗蒸し、漬物、白だしなどのベース原料。