巨匠の味を守り、さらに広げるための拠点も健在だ。長年多くの食通を魅了してきた最高峰の日本料理店「銀座 ろくさん亭」は、伝統の味を守りつつ時代の空気を取り入れた懐石料理を提供し、連日満席の盛況を見せている。店には道場氏本人が顔を出し、客と温かい言葉を交わす場面も少なくない。
さらに、より身近に和食を楽しんでほしいという想いから生まれた「懐食みちば」も大きな支持を集めている。物価高や人手不足といった課題に直面する外食産業において、本格的な日本料理を手頃な価格で提供するその姿勢は、多くの支持を獲得。伝統を守りながらも柔軟に変化し続ける店舗運営のあり方は、外食産業全体にとっても大きな指針となっている。
