闇市ジョニーの代名詞といえば、なんといっても圧倒的な鮮度を誇るホルモンと選りすぐりの黒毛和牛です。仕入れルートに徹底してこだわり、部位ごとの特性を最大限に引き出すカットと味付けが施されています。
メニュー表を開くと、定番の「マルチョウ」「シマチョウ」「ハチノス」などのホルモン類がずらりと並びます。下処理が極めて丁寧に行われているため、ホルモン特有の臭みが一切なく、噛みしめるたびに上質で甘みのある脂が口いっぱいに広がります。特製の自家製タレは濃厚でありながらキレがあり、肉の旨味を何倍にも引き立てる設計です。
さらに見逃せないのが、赤身肉や希少部位のクオリティです。サシが美しく入ったカルビやロース、厚切りの牛タンなど、高級焼肉店に引けを取らない上質肉がリーズナブルな価格帯で提供されており、幅広い客層から支持される最大の理由となっています。
