揚げ立ての感動をいかにキープするか。カダイフは湿気に非常に敏感で、空気に触れた瞬間から部屋の水分を吸収し始める。せっかく完璧に揚げても、放置しておけば30分でその奇跡的な食感は損なわれてしまう。
長持ちさせる秘訣は、揚げる直後のオイルカットと冷まし方にある。油から引き揚げたら、すぐにペーパータオルに乗せるのではなく、目の細かい網の上に立てるように置いて余分な油を徹底的に落とす。油が残っていると、その熱と油分自体で生地が柔らかくなってしまうからだ。
もし自家製ドバイチョコレートやデザートのトッピングとして翌日以降も使いたい場合は、完全に冷めたことを確認してから、シリカゲル（乾燥剤）を密閉容器に仕込んで保存しよう。これだけで、翌日でもまるで揚げ立てのような軽やかな歯触りが蘇る。
