豚バラ肉はどうしても脂分が多く、人によっては胃もたれの原因になります。美味しいけれど重すぎる、そんな悩みを解決するのが「冷却デグザージュ」という技法です。本煮込みが終わった後、一度鍋ごと冷蔵庫でしっかりと冷やします。
すると、表面に白い脂の層が固まって浮き上がってきます。これをスプーンなどで綺麗に取り除くことで、驚くほどすっきりと澄んだスープの角煮が完成します。カロリーを大幅にカットできるだけでなく、温め直したときの口当たりが格段に滑らかになります。おもてなしの席に出す際にも、このひと手間を加えるだけで仕上がりの美しさが一段とアップします。
