この塩が持つ真価を最もダイレクトに実感できるのは、極限までシンプルな料理だ。プロの料理人たちが口を揃えて推奨する活用法を紹介しよう。
まずは炊きたての白米で結ぶ「塩むすび」。手のひらに軽く塩を取り、温かいご飯を包み込む。熱によって塩の粒子が溶け出し、米のデンプンが持つ甘みを爆発的に引き立てる。厚切りの赤身肉や旬の白身魚の刺身にパラリと振るのも至高だ。脂の重たさを程よい塩気が引き締め、後味に上品な余韻を残す。また、オリーブオイルと共に蒸し野菜にかけるだけで、上質なドレッシングすら不要な贅沢な一皿へと昇華する。
