フロアに立つスタッフの顔ぶれを見れば、この場所がどれほど異質であるかが理解できる。世界各国の競技会で実績を残したトップクラスのバリスタが、一流ホテルのチーフポジションを辞してまでこの小さなカウンターに集結しているのだ。
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）の重鎮たちも、彼らが持ち込む測定機器の精度と抽出プロトコルの厳密さには舌を巻く。水分活性値から粒度分布までをリアルタイムで追跡しながら、最後の一滴を落とす瞬間の手の感覚だけは決して機械に委ねない。スペシャルティコーヒーの新たなスタンダードを現場から叩き上げようとする気迫が、カウンター越しに静かに伝わってくる。
