具材を鍋に入れる順番も、仕上がりの美味しさに直結します。鍋に油を熱したら、まず「肉と玉ねぎ」を先に炒めるのが鉄則です。
肉の表面を焼き固めて旨みエキスを閉じ込めつつ、脂を玉ねぎに吸わせることで甘みとコクが引き出されます。その後、じゃがいもと人参を加えて全体に油を回します。じゃがいもの表面を油でしっかりコーティングしておくと、煮込み中の煮崩れを物理的に防ぐ効果が得られます。
また、使用するお肉は地域や好みによって個性が分かれます。
・牛肉（関西主流）：コクと濃厚な旨みが特徴。牛肩ロースや牛こま切れ肉を使うと、出汁に強い脂の甘みが溶け出し、力強い味わいに仕上がります。
・豚肉（東日本主流）：豚バラ肉や豚肩ロースを使うことで、あっさりとしつつもジューシーで柔らかな口当たりに。野菜本来の風味を引き立てる優しい仕上がりになります。
どちらの肉を使う場合でも、炒めすぎると固くなるため、肉の色が8割ほど変わった段階で野菜を合わせるのが柔らかく仕上げる秘訣です。
