銀座エリアには数多くのグランメゾンやカジュアルフレンチがひしめき合っています。その中にあって銀座 ビストロヌガが特別な存在感を放ち続けている最大の要因は、「日本向けに過剰にアレンジされていない、本物フランスの日常と郷土愛」をそのまま体感できる点にあります。
運営母体は、日本のワインラバーから絶大な信頼を集める名門ワインレストラン「シノワ（Chinois）」。ネット検索などでは同じく銀座を代表する名手「オザミ（AUX AMIS）」系列と混同されるケースも見受けられますが、ヌガはシノワ渋谷店・銀座店の確固たるバックボーンを持つ姉妹店です。妥協のない仕入れルートと卓越したソムリエ陣の目利きによって、約60種類を超える郷土料理と圧巻のビストロヌガ ワインリストが見事なマリアージュを奏でています。
厨房から届く料理は、すべて注文を受けてから一皿ずつ丁寧に火を入れる「ア・ラ・ミニッツ」。毎日焼き上げる香り高い自家製パンとともに供される料理の数々は、ひと口ごとにフランスの地方都市を旅しているかのような鮮烈な感動をもたらします。
