化学調味料に頼らず、天然素材の旨味だけで奥行きを生み出す「無化調」のアプローチ。言うのは易く、行うは極めて困難だ。一歩間違えれば味がぼやけ、力強さを失う諸刃の剣でもある。しかし、ここで味わえる醤油らぁ麺は、その常識を心地よく裏切ってくれる。
銘柄鶏のガラや丸鶏から抽出される濃密なダシに、厳選された数種類の醤油ダレが合わさる。そこに滑らかなシルクのごとき自家製細ストレート麺が絡み合う。一口ごとに変化するスープの表情と、噛むほどに広がる小麦の甘み。緻密に計算し尽くされたバランスは、まさに脱帽の一言だ。
