寒さが深まるにつれて食卓を賑わすのが、厳しい自然が育む滋味豊かな食材です。消費者購買行動やグルメ専門誌のアンケートを集約した冬の味覚ランキングでは、毎年不動の人気を誇る「ズワイガニ・越前ガニ」が首位を獲得。続いて「寒ブリ」「真牡蠣（マガキ）」「トラフグ」「下仁田ネギ・寒締めホウレンソウ」が上位にランクインしています。
特に注目すべきは、脂の乗りが年間で最高潮に達する冬の味覚旬の魚です。水温が急激に低下する日本海や太平洋北部で揉まれた魚介類は、体温維持と越冬のために良質な脂質（DHA・EPA）を蓄えます。富山湾や氷見を代表とする寒ブリは、刺身はもちろん、余分な脂を落とし旨味を凝縮させる「ブリしゃぶ」として圧倒的な支持を得ています。また、鍋料理に欠かせない真鱈（マダラ）は白子（タチ）の濃厚さがピークを迎え、三陸や常磐で水揚げされる鮟鱇（アンコウ）は肝が肥大化し極上のスープを生み出します。
