数あるレシピの中でも、圧倒的な支持を集めるのがこってり甘辛い濃厚ダレを絡めた炒め物です。レシピサイトでもつくれぽ1000件超えの殿堂入りとして名高いなすと鶏肉の組み合わせは、白米のおかわりが止まらなくなる破壊力を持っています。
定番中の定番であるなすと鶏肉の味噌炒めは、合わせ調味料の黄金比が味の決め手となります。「味噌・みりん・酒・砂糖・醤油」をバランスよく合わせ、仕上げにすりおろし生姜をひと絞り加えることで、コクの中にキレが生まれます。香ばしく焼き目をつけた鶏肉とトロトロのなすにタレが絡み合い、味噌の芳醇な香りが食欲を強烈に刺激します。
中華風にアレンジしたい日には、なすと鶏肉のオイスターソース炒めが外せません。オイスターソース独特の深い牡蠣の旨味に少量の醤油とごま油をプラスするだけで、まるで本格中華料理店のような奥深いコクが手軽に引き出せます。ピーマンやパプリカを彩りとして加えれば、食卓が一気に華やぎます。
