2026年現在、モーニングの現場では単なる量の多さから「質の高まり」への進化が顕著だ。
岐阜県産の飛騨牛を使ったローストビーフサンドや、清流長良川のアユのオイル漬けをあしらったカナッペなど、地元の特産品を贅沢に組み込んだ限定メニューを提供する店舗が増加している。若手シェフやUターン起業家たちが手掛ける新店舗では、スパイスカレーや米粉を使ったグルテンフリーのパンケーキをモーニングとして提供し、新しい客層を呼び込んでいる。
単なる安売り合戦ではなく、地域文化の発信拠点としてモーニングを捉え直す動きだ。早朝から本格的な美食を味わえるスポットとして、グルメ志向の観光客からの評価も極めて高い。
