締めた後の温度管理とパッキングも、仕上がりの味を左右する重大な要素です。多くの釣り人がやってしまいがちな失敗が「真水氷にそのまま魚を浸けてしまう」ことです。
1. 潮氷（海水氷）で一気に芯まで冷やす
締めて血抜きが終わったタチウオは、まず氷＋海水で作った「潮氷」の中に投入します。氷単体よりも海水氷の方が熱伝導率が圧倒的に高く、魚の体温を数分で0〜2℃まで急冷却できます。この初期冷却を怠ると、魚自身の熱で筋肉組織が傷む「身焼け」を起こします。
2. 真水接触と魚体の折り曲げを防止する
長時間の移動時、溶けた真水にタチウオが直接浸かると、浸透圧の差で魚体が水を吸い、銀皮（グアニン層）が剥がれて身が水っぽくなります。これを防ぐため、潮氷で十分に芯まで冷やした後は、魚体を厚手のビニール袋や長尺ジッパー袋に密閉し、冷気の効いたクーラーボックス内に平置きで保管するのが太刀魚 持ち帰り方 クーラーボックスの理想形です。魚体を無理にU字型に折り曲げると背骨沿いの身割れの原因になるため、可能な限り真っ直ぐ収める工夫をしましょう。
