「せっかく取り寄せたのに、なんだかうまく炊けない」――そんな悩みを解消するため、米炊きのプロに極意を聞いた。青天の霹靂が持つ本来のポテンシャルを引き出すには、水加減と研ぎ方にちょっとしたコツが必要だ。
まず、最初のすすぎはミネラルウォーターを使い、素早く水を捨てること。米がヌカの臭いを吸い込むのを防ぐためだ。研ぐ際は力を込めず、優しく指を立てて回す程度で十分。そして最も重要なのが「水加減」である。通常の目盛りよりも、ほんのわずか（ミリ単位で）水を少なめに設定するのが黄金比。浸水時間は冷水で30分から1時間。炊き上がったらすぐに蓋を開け、しゃもじで底から十字に切るようにほぐして余分な水蒸気を逃がす。これで、粒が立ち上がる完璧なシャッキリ感が完成する。
