Q1：冷蔵庫に入れると白い油が固まってしまいます。どうすればいいですか？
A1：牛肉に含まれる飽和脂肪酸が低温で固まるためです。食べる分だけ取り出して電子レンジで20〜30秒ほど人肌程度に温めると脂が溶けてしっとり感が戻ります。お弁当に入れる場合は、脂身の多すぎるバラ肉を避け、赤身と脂身のバランスが良い「肩ロース」や「もも切り落とし」を選ぶと白固まりを大幅に軽減できます。
Q2：調理酒ではなく「料理酒」を使う場合の注意点はありますか？
A2：スーパーで安価に販売されている「料理酒」には、不可飲処置として約2〜3%の塩分が含まれています。料理酒を使用する場合は、全体の塩分過多を防ぐため、レシピ内の「濃口醤油」を小さじ1程度減らして味の濃さを調整してください。本来は塩分の入っていない「清酒（純米酒など）」の使用を強く推奨します。
Q3：牛肉のアクはどのタイミングで取ればよいですか？
A3：牛肉を沸騰した調味液に投入した直後、表面に薄茶色のアクが浮き上がってきます。肉を取り出す直前に、アク取りシートやお玉で手早くすくい取ってください。最初のアクを丁寧に除くことで、雑味のないすっきりとしたプロの味付けに仕上がります。
