米びつに残った古米は、決して「味の落ちた処分品」ではありません。乾燥し、デンプンが引き締まっているという古米の物理的特性を理解し、適切な洗米、吸水、そして氷やスプーン1杯の調味料という科学的なアプローチを施すことで、新米にも負けないツヤと甘み、もっちり感を十二分に引き出すことができます。
まずは今日の炊飯から、最初の洗水を素早く捨て、角氷とスプーン1杯の酒・みりんを試してみてください。炊飯器のフタを開けた瞬間に立ち上る香りと、白く輝くご飯の劇的な変化に驚くはずです。 （出典: 古米 を 美味しく 炊く 方法（Yahoo!ニュース））
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