食感も風味も本物の肉と区別がつかない。そう唸らせる主役が、世界規模の フードテック業界 を牽引する巨大企業群です。大豆やエンドウ豆のタンパク質を科学的に構造化し、肉本来のアミノ酸と油脂の挙動を再現する技術は年々凄みを増しています。
代表格である ビヨンド・ミート や インポッシブル・フーズ の製品は、海外のみならず日本のレストランの厨房へも深く浸透しました。代替肉特有の青臭さは完全に消え去り、炭火で焼けば芳しい脂の香りが立ち上ります。「環境のために我慢して食べる」時代は終わりました。純粋に「美味しいから選ぶ」という価値観が、食通たちの間でも急速に定着しています。
