「栞」以外にも、福山市内にはスープカレーを提供する店舗がいくつか存在する。例えば、「T2O」はカフェスタイルでスープカレーを提供しており、女性客を中心に人気を集めている。各店舗がそれぞれ独自のアプローチでスープカレーを表現しており、競合というよりも、ジャンル全体の認知度向上に貢献し合っている状況だ。
「栞」の強みは、味噌ラーメンで培った味噌の扱いと、豚骨スープの技術を活かした独自性にある。他店がチキンベースや魚介ベースを採用する中、豚骨×味噌という組み合わせは福山ならではの味として差別化できる要素だ。
