エネルギーコストや輸入資材の高騰が続く中、人気店が注力するのが「部位の最適化」だ。サーロインやヒレといった花形部位だけに頼るのではなく、シンシン、カイノミ、イチボ、カメノコといったモモや肩まわりの希少部位を巧みに切り分け、最適な火入れで提供するスタイルが定着した。
一頭買いによる仕入れコストの圧縮と、徹底したトリミング技術によって、高品質な肉を驚くほどの適正価格で提供する。安さだけを売りにするのではなく、「このクオリティの赤身肉がこの価格で食べられる」という圧倒的な納得感が、現代のスマートな外食ファンを引き寄せる最大の理由だ。
