脂質やカロリーを抑えたいダイエッターには、鶏もも肉を「鶏むね肉」に置き換えたヘルシーカオマンガイが推奨されます。むね肉はもも肉以上にパサつきやすいため、下処理として「砂糖小さじ1/2と酒大さじ1を揉み込んで10分置く」保水処理を施してください。砂糖の保水性とアルコールの浸透効果により、むね肉とは思えない驚異的な柔らかさに仕上がります。
また、「自宅にナンプラーがない」「独特の魚醤の香りが苦手」という場合でも全く問題ありません。ナンプラーの代用には、「醤油小さじ2＋レモン汁小さじ1/2＋オイスターソース少々」の組み合わせが最適です。魚介の旨味と適度な塩分、酸味が加わることで、エスニックの深みを損なわずにマイルドな美味しさを構築できます。
