近年のカカオ豆高騰や消費者の本物志向を受け、日本の製菓産業は大きな転換期を迎えている。その中心にあるのが、カカオ豆の選別から板チョコレートに至る全工程を自社で一貫して行う「ビーントゥバー」の思想だ。かつては一部のクラフトチョコレート専門店に限られていたこの手法が、今や市場全体へと波及している。
大手の株式会社明治をはじめとする業界のパイオニアたちが、カカオ本来の果実味やナッティな香りを極限まで引き出したプロダクトを投入。これによって、焼き菓子の脇役だったカカオの風味が、一気に主役へと躍り出た。単に甘いだけではない、苦味や酸味のレイヤーを楽しむ大人の体験がここにある。
