札幌ラーメンの歴史を語るうえで外すことのできない「純連・すみれ系」の流派。その伝統と技を色濃く受け継いでいるのが、この店の大きな特徴だ。熱した中華鍋で味噌ダレと豚骨スープ、ニンニク、野菜を一気に炒め上げる高火力調理が生み出す香ばしさは、他のラーメンとは一線を画す。
スープのベースとなる味噌は、火を入れることで角が取れ、深く重厚な味わいへと変貌を遂げる。一口飲むごとに広がる香ばしい風味と、まろやかなコク。ただ濃厚なだけではなく、層の厚い深みを感じさせる仕上がりは、熟練の職人技があってこそ成し得る業だ。
