暖簾をくぐれば昭和の風情が残る一方で、バックヤードでは最新のAI需要予測システムが稼働している。食材の廃棄ロスを最小限に抑え、人件費の最適化を図る。その恩恵がそのまま料理のボリュームや手頃な価格へと還元される仕組みだ。
「昔ながらの味を守るために、仕組みは常に最新でなければならない」。そう語る店主の目には強い自信が宿る。卓上での注文システムやキャッシュレス決済の導入により、ホールスタッフの負担は大幅に軽減された。浮いた時間と体力は客への細やかな接客に向けられる。デジタル化が冷たさではなく、むしろ「人の温かさ」を引き出す好例だ。
