スープを一口口に含んだ瞬間、香ばしい魚介の風味が口いっぱいに広がり、追うように動物系スープのどっしりとした旨味が追いかけてくる。この複雑かつ洗練された味わいを生み出しているのは、全国各地から取り寄せた特選素材の絶妙な配合だ。
煮干しの雑味を丁寧に取り除き、昆布や豚骨、鶏ガラとのバランスを極限まで突き詰めた独自の黄金比率。季節や気温、湿度によって変化するスープの状態を舌先で見極め、調味料の量をミリ単位で微調整する職人技には脱帽するしかない。後味が驚くほどスッキリしているため、老若男女を問わずスープを最後まで飲み干してしまう客が後を絶たないのも納得だ。
