伝統を重んじる築地の街にも、新しい風が吹き込んでいる。海外での修行経験を持つ若手職人や、女性の板前が活躍する店舗が急速に存在感を増しているのだ。
サステナブルな水産物の使用を意識したネタ選びや、ヴィーガン対応の野菜握りなど、時代のニーズに応じた革新的なアプローチが次々と生まれている。古き良き江戸前の技法を土台にしながらも、柔軟に進化を続ける姿勢。これこそが、築地がいつの時代も世界の食の最前線であり続ける最大の理由だろう。 （出典: 築地 寿司（Yahoo!ニュース））
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