「バカ一代」という強烈な店名。そこには、うどん作りに全てを捧げた職人たちの誇りと執念が込められている。機械化が進む現代にあっても、同店は生地の練り、鍛え、切りの工程において人間の感覚を何より重視する。
その日の気温や湿度に応じて加水率を微調整し、熟成の時間を極限まで見極める。釜揚げ麺として出される麺は、水で締めていないため表面が優しく滑らかだ。しかし、一噛みすれば中心部に残された力強い反発力に驚かされる。単に硬いだけではない。「しなやかな粘り」があるのだ。この絶妙な食感を生み出す努力こそが、名店の屋台骨を支えている。
