博多の屋台文化で産声を上げたモツ鍋は、昭和から平成を経て日本人のコンフォートフードとしての地位を確立した。しかし、2026年代半ばから始まったK-FOODとの急速な融合が、その概念を大きく変形させた。韓国のタッカンマリやブデチゲの文脈を取り入れた旨辛なスープデザインは、従来の「ガッツリ系」のイメージを覆し、若年層や女性層へ一気に浸透したのだ。
「単に辛くするのではなく、昆布や鰹の和風ダシと韓国のタテギ（合わせ調味料）をいかに高い次元で調和させるかが勝負です」。渋谷に新規オープンした人気店の料理長は語る。国境を越えた味覚のハイブリッド化は、食のグローバル化を象徴する出来事として専門家の間でも高く評価されている。
